• ANTIPASTI

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    ‘MMISCATE

    (MISCHIATE)

    È una specialità esclusiva di Agrigento e di alcuni Comuni della sua provincia, ove il nome di ‘Mmiscata subisce alcune varianti sia nella preparazione (ingredienti) che dialettiche: Ammiscata, ‘Mbriulata, Mignolata, ‘Mpignolata…

    CHIAPPI CA’ MUDDRICA

    (POMODORI SECCHI GRATINATI)

    La gratinatura del pomodoro secco è una mia elaborazione; il prodotto che otterrete sarà ottimo da servire, e consumare, in un aperitivo o tra gli antipasti…

    ANGIOVI MARINATI

    (ALICI MARINATE)

    Quando in Sicilia prepariamo una cena di pesce e vogliamo portare a tavola la freschezza ed il sapore del mare, spesso serviamo come antipasto l’Angiovi marinati…

    ‘NSALATA DI PURPU

    (INSALATA DI POLPO)

    Una volta bollito il polpo, abbiamo diverse varianti per servirlo.
    Io lo progongo così…

    PANI CA MILINCIANA

    (PANE CON MELANZANA FRITTA)

    Ricordo che quando ero bambina, andare al mare, con la famiglia, procurava, in tutti, un grande fermento.
    Si preparavano l’ombrellone e le sdraio, racchette e palline, palette e secchiello, l’acqua fresca nelle bottiglie di vetro (conservate dentro pesanti ed ingombranti frigo portatili) ed un abbondante menu da spiaggia.

    Era una regola preparare e portare anche “u pani ca’ milinciana”…

    TARTARE DI DENTICE

    Metti una calda sera d’estate…
    Metti una cena raffinata con degli ospiti eleganti….
    Ecco un piatto di buon effetto che vi farà fare una ottima figura con i vostri ospiti.

    Preparate la Tartare di dentice e servitela come antipasto, stupirete sicuramente il gusto dei vostri commensali…

    TARTARE DI TONNO

    Per chi apprezza il gusto del pesce crudo, la Tartare di tonno è un buon hors-d’oeuvre (antipasto) che coniuga il gusto della più altra tradizione ittico-gastronomica siciliana e l’eleganza di una mise en place da nouvelle cousine.

    TRIPPA CU’ SUCU

    (TRIPPA COL SUGO)

    Questo piatto “antico”, di origini povere, rappresenta una delle tante soluzioni che il popolo sperimentò per non rinunciare al piacere della tavola, senza mettere in difficoltà l’economia familiare.
    L’utilizzo delle frattaglie era di gran uso (specialmente a Palermo) anche nella provincia di Agrigento…

    PASSULUNA

    (OLIVE NERE APPASSITE)

    L’ulivo, albero dalle origini antiche, produce un frutto – l’oliva – che viene usato in diverse circostanze…

    SPATULA CA CIPUDDRATA

    (SPATOLA IN AGRODOLCE)

    Il piatto è composto da un pesce povero, ma molto gustoso anche per l’aggiunta della cipollata in agrodolce.

    L’utilizzo dell’agrodolce in cucina ci è stato tramandato dagli arabi…