SPAGHETTI E COZZE
Già dai primi giorni della “stagione buona”, si cominciano a desiderare i piatti più freschi, leggeri, magari a base di pesce, ma sempre ricchi di sapore.
Tra questi, c’è un piatto, semplice e veloce, che amo cucinare in occasione di cene, sia con amici, che ospiti che non conosco.
Gli spaghetti con le cozze… per usare un gergo attuale, una sorta di link al mare.
Prepariamoli assieme
Rivolgendovi al vostro pescivendolo di fiducia, comprate delle cozze, assicurandovi che siano assolutamente fresche.
Per prima cosa, dovete pulire bene (molto bene) le cozze, raschiando accuratamente i gusci, possibilmente con una spazzola d’acciaio, ed eliminando il filo interno dei mitili.
Risciacquate più volte in una bacinella, cambiando l’acqua, fino a che non vedrete più la sabbia.
Adesso mettete le cozze in un tegame, o una padella, capiente, coprite con un coperchio e fatele cuocere per circa 10 minuti, fino a quando non saranno tutte ben aperte.
A questo punto, togliete le valve dai gusci, lasciandone solo alcune integre per la decorazione del piatto finale.
Filtrate il liquido di cottura e immergetevi le cozze, in modo che rimangano morbide.
Nel frattempo cuocete la pasta.
In una padella, fate scaldare dell’olio di oliva e soffriggete gli spicchi d’aglio schiacciati ed il peperoncino.
Fate cuocere per qualche minuto i pomodorini, aggiungete il peperoncino e le cozze, bagnando con il loro liquido di cottura.
Quando la pasta sarà cotta, passatela nella padella con le cozze, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, ancora un po di peperoncino e di prezzemolo.
Saltate il tutto per far si che si formi un sughetto cremoso.
Impiattate, decorando con le cozze integre che avevate conservato.
Date un’ultima spolverata di prezzemolo e portate a tavola.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 kg di cozze
- 400 gr. di spaghetti
- 2 spicchi di aglio
- olio evo
- 4 pomodori maturi
- peperoncino
- prezzemolo
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