PASTA CON LE VONGOLE ALLA GIURGINTANA

Pulite le vongole per bene, facendole spurgare in acqua per circa un’ora, poi sciacquatele, più volte, sotto l’acqua corrente e scolatele.

Prendete una padella capiente, mettete dentro un filo d’olio di oliva, lo spicchio d’aglio in camicia (da far soffriggere per 1 minuto), le vongole ed una scorza di limone grattugiata, per dare un pò di freschezza al piatto.
Coprite con un coperchio e aspettate che le vongole siano tutte ben aperte, qundi, toglietele dai gusci, lasciando integre solo le piu belle e le più grandi, che utilizzerete per decorare al meglio i piatti.
A questo punto filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.

Ungete la stessa padella di olio, mettete l’altro spicchio d’aglio in camicia ed i pomodorini, divisi a metà, fate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di peperoncino (o di pepe nero) ed, eventualmente, un pizzico di sale.
Aggiungete le vongole ed il liquido di cottura e fate cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo, avrete cotto la pasta.
Scolatela, aggiungetela al sughetto e saltatela un po in padella.

A questo punto impiattate, sistemando sopra la pasta (raccolta a nido) le vongole sane, con i gusci, un po di prezzemolo tritato fresco ed un ultima grattuggiata leggera di scorza di limone.

Et voilà: il sapore del mare, la fresca bontà dei suoi frutti e la originale proposizione di un piatto antico.
Buona cena