TRIPPA CU’ SUCU
(TRIPPA COL SUGO)
Questo piatto “antico”, di origini povere, rappresenta una delle tante soluzioni che il popolo sperimentò per non rinunciare al piacere della tavola, senza mettere in difficoltà l’economia familiare.
L’utilizzo delle frattaglie era di gran uso (specialmente a Palermo) anche nella provincia di Agrigento.
Le brave mamme di famiglia e i “cuochi di strada”, rendevano questi prodotti non solo molto gustosi, ma, spesso, anche preferibili alla stessa carne.
Tagliate la trippa a strisce, possibilmente uguali.
In un tegame, fate rosolare, nell’olio, la cipolla, affettata sottilmente, e l’aglio.
Aggiungete anche il sedano e la carota tagliata a dadini, fate appassire per qualche minuto ed aggiungete la trippa precotta.
Fate insaporire il tutto e bagnate con del vino bianco.
Una volta evaporato il vino, aggiungete i pomodorini e fateli cuocere un paio di minuti.
Aggiungete, quindi, il concentrato di pomodoro (allungandolo con del brodo vegetale o semplicemente acqua) e l’alloro
Aggiustate di sale, pepe e, se volete, anche del peperoncino.
Fate cuocere il tutto, per circa tre quarti d’ora, a fuoco vivace, fino a cottura ultimata, avendo attenzione che non si attacchi al fondo della pentola.
Servite la trippa abbastanza calda, con qualche fogliolina di basilico ed un’abbondante grattuggiata di formaggio.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 1 kg di trippa già pulita e precotta
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 3 pomodori maturi
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe qb
- qualche fogliolina di basilico
- olio evo
- caciocavallo o parmigiano
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