CUNIGLIU A’ CACCIATURA

(CONIGLIO ALLA CACCIATORA)

Un’altra prelibata ricetta di carni preparate in tegame è quella del coniglio alla cacciatora.

Ricordo che da piccola, qualche giorno prima delle feste, si andava in una casa di campagna, dove una famiglia allevava e vendeva galline e conigli.

Durante la fase della preparazione, la casa si riempiva di un odore deciso ed invitante, capace di far immaginare il gusto di quella pietanza ancor prima di averla assaggiata.

Proverò a riportarvi indietro nel tempo, attraverso questa antica preparazione.

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Lavate ed asciugate i pezzi di coniglio, metteteli in una casseruola con olio e rosolateli per bene da tutti i lati.

Pepate e salate, aggiungete la cipolla tritata ed il sedano tagliato a dadini, l’aglio e, prima che tutti gli ingredienti rosolino troppo, aggiungete la passata di pomodoro, le olive, i capperi, l’aceto, il miele ed infine il brodo.

Coprite il tutto e fate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.

Servite caldo con ciuffetti di prezzemolo fresco.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• un coniglio di circa 1,5 kg
• 3 cucchiaio di olio di oliva
• sale e pepe
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 tazza di passata di pomodoro
• 1 tazza di olive nere snocciolate
• 1-2 cucchiai di capperi
• 2-3 cucchiai di aceto rosso
• 1 cucchiaino di miele
• 1 tazza di brodo vegetale
• prezzemolo