CAPUNATA DI MILINCIANI
(CAPONATA DI MELANZANE)
Questo piatto può essere tradotto come un tripudio di colori, sapori ed odori: quando lo cucinerete, la vostra casa si riempirà di un miscuglio di odori dolci e acri allo stesso tempo.
E’un gusto stuzzicante, ottimo da inizio, infatti, solitamente, si serve come antipasto, accompagnato con del buon pane casereccio, dei formaggi locali e dei “passuluna” (olive nere essiccate, vedi mia ricetta).
Tagliate le melanzane a dadini, non troppo piccoli, e mettetele sotto sale per circa un’ora, in modo da far perdere il liquido di vegetazione.
Dopodichè sciacquatele sotto l’acqua corrente, strizzatele e friggetele nell’olio bollente,
fatele scolare su un piatto con della carta assorbente e mettetele da parte.
Nel frattempo mondate una grossa cipolla bianca, tagliatela e soffriggetela in una capiente padella con dell’olio d’oliva, allo stesso modo lavate i gambi del sedano – togliendo con il pelapatate la parte filamentosa – e tagliatelo a pezzetti dello spessore di un centimetro, aggiungete alla cipolla e fate soffriggere qualche minuto, versate, di tanto in tanto, un po’ d’acqua.
Attenzione… il sedano a conclusione di cottura deve essere abbastanza croccante; questo è il vero “punto di forza” della più originale caponata siciliana
Nel frattempo, avrete preparato i capperi e disossato le olive.
Aggiungete al sedano in padella il concentrato di pomodoro, diluito in un bicchiere d’acqua, fate cuocere i capperi qualche minuto (per asciugare l’acqua in eccesso), le olive, i pinoli e le melanzane preparate precedentemente.
Quasi a fine cottura, dopo avere aggiustato di sale e di pepe, aggiungete lo zucchero diluito nell’aceto, fate evaporare ed adornate col basilico.
Il piatto è pronto, fatelo raffreddare prima di servirlo.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 2 melanzane medie
- 1 cipolla bianca
- 1 cespo di sedano
- 2 cucchiai di capperi sott’aceto
- 100 gr. di olive verdi
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- basilico
- olio evo q.b.
- olio di arachidi per friggere le melanzane
- 2 cucchiai di zucchero
- 3-4 cucchiai di aceto di vino rosso
- sale e pepe
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