‘NSALATA DI PURPU
(INSALATA DI POLPO)
Il polpo bollito, o “a stricasali“, ha una sua identità territoriale (agrigentina) ove venga preparato, a mo’ di insalata, con patate e odori.
Una costante della tradizione culinaria locale quella di unire i prodotti del mare a quelli della terra.
LA “‘Nsalata di Purpu” io la progongo così…
Dopo aver bollito – e lasciato il polpo in acqua di cottura, per 20 minuti circa – tiratelo fuori dalla pentola, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a tocchetti.
Aggiungete il sedano tagliato, il prezzemolo tritato, le olive verdi denocciolate, i capperi dissalati, condite con olio, limone, pepe e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Può essere servito come un buon antipasto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 polpo di circa 1 kg già cotto (vedi ricetta PURPU A STRICASALI)
- un gambo di sedano
- prezzemolo
- olive verdi
- un cucchiaio di capperi sottosale
- olivo evo q.b.
- succo di limone
- uno spicchio d’aglio
- pepe
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