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    PASTA ‘NCASCIATA

    (SFORMATO DI PASTA E BROCCOLI)

    Un ricco e saporito primo piatto che dalle nostre parti si usa preparare nei più importanti giorni delle festività annuali (in particolare a Natale o a Pasqua) è la Pasta Incasciata, o ‘ncasciata, che, tradotto, significa in cassetta, perché, prima di essere servita, viene messa in una teglia e passata al forno.

    Vi svelo come la faccio a casa mia.

    In un tegame, con acqua poco salata, sbollentate la cotenna per sgrassarla e mettete da parte.

    Iniziamo a fare la salsa.

    Tagliate la polpa di maiale a tocchetti uguali, in un tegame, fate rosolare con della cipolla affettata sottilmente e l’aglio.
    Quando vedete che la carne è ben rosolata, aggiungete la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, mettete un po’ d’acqua e la cotenna, precedentemente cotta e tagliata a strisce.
    Salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio, fino a quando la carne non sarà ben morbida ed il sugo ben concentrato.
    A parte, mondate il cavolfiore e tagliatelo a pezzi piccoli.
    In una casseruola, scaldate l’olio d’oliva, fatevi soffriggere la cipolla, aggiungete il broccolo, salate, pepate e fatelo cuocere a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, dell’acqua.
    A metà cottura, aggiungete i pinoli, l’uvetta, precedentemente ammollata, e la cannella.
    Ultimate la cottura.

    Intanto cuocete la pasta, in acqua salata, e lasciatela al dente.

    Nel frattempo, anche la salsa si sarà intiepidita.
    Sfilacciate la carne per bene e rimettetela nel sugo.
    Condite la pasta con la salsa, dove avevate aggiunto, la carne e la cotenna.
    Aggiungete i broccoli già cotti e sistemate il tutto in una teglia da forno.
    Spolverizzate di parmigiano, anche a strati, ed ultimate con una manciata di pangrattato.
    Mettete in forno a 200 gradi, per 20/30 minuti e… buon appetito.

    N.B. La salsa dovrà essere particolarmente abbondante, per fare in modo che la pasta, a cottura ultimata, non risulti troppo asciutta.

    INGREDIENTI PER 6 PERSONE

    • 1 kg di rigatoni
    • 1 broccolo (cavolfiore) freschissimo del tipo palermitano-verde
    • una manciata di pinoli
    • una manciata di passulina (uvetta)
    • 1 cipolla
    • olio evo q.b.
    • una spolverata di cannella
    • sale e pepe

     

    Per la salsa

    • ½ kg di polpa di maiale
    • un pezzo di cotenna di maiale
    • olio evo q.b.
    • 1 cipolla
    • 2 spicchi di aglio
    • 1 o 2 litri di passata di pomodoro
    • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
    • sale e pepe

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