PASTA ‘NCASCIATA

In un tegame, con acqua poco salata, sbollentate la cotenna per sgrassarla e mettete da parte.

Iniziamo a fare la salsa.

Tagliate la polpa di maiale a tocchetti uguali, in un tegame, fate rosolare con della cipolla affettata sottilmente e l’aglio.
Quando vedete che la carne è ben rosolata, aggiungete la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro, mettete un po’ d’acqua e la cotenna, precedentemente cotta e tagliata a strisce.
Salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio, fino a quando la carne non sarà ben morbida ed il sugo ben concentrato.
A parte, mondate il cavolfiore e tagliatelo a pezzi piccoli.
In una casseruola, scaldate l’olio d’oliva, fatevi soffriggere la cipolla, aggiungete il broccolo, salate, pepate e fatelo cuocere a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, dell’acqua.
A metà cottura, aggiungete i pinoli, l’uvetta, precedentemente ammollata, e la cannella.
Ultimate la cottura.

Intanto cuocete la pasta, in acqua salata, e lasciatela al dente.

Nel frattempo, anche la salsa si sarà intiepidita.
Sfilacciate la carne per bene e rimettetela nel sugo.
Condite la pasta con la salsa, dove avevate aggiunto, la carne e la cotenna.
Aggiungete i broccoli già cotti e sistemate il tutto in una teglia da forno.
Spolverizzate di parmigiano, anche a strati, ed ultimate con una manciata di pangrattato.
Mettete in forno a 200 gradi, per 20/30 minuti e… buon appetito.

N.B. La salsa dovrà essere particolarmente abbondante, per fare in modo che la pasta, a cottura ultimata, non risulti troppo asciutta.