RAVIOLI DI CERNIA

Iniziamo ad impastare la pasta.
Riunite in una ciotola la farina setacciata (facendo una fontana), le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale.
Incorporate pian piano la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorate con le mani il composto per alcuni minuti, amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi formate una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente, a far riposare.

A seguire preparate il ripieno: mettete il filetto di pesce in una padella con l’olio, uno spicchio d’aglio, un po’ di sale e del vino bianco.

Fate cuocere il pesce per una ventina di minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’ acqua o del brodo caldo.
Quando il pesce è cotto e tiepido, tritatelo grossolanamente con una forchetta ed aggiungete la panna.
Riprendete l’impasto della pasta all’uovo e stendetela in una sfoglia di 1-2 mm, con l’aiuto del mattarello.
Adesso utilizzate l’apposito stampo per fare i ravioli o la rotella dentellata e sistemate al centro un po’ di ripieno di cernia.
Chiudeteli con un’altra sfoglia di pasta facendo uscire l’aria da ogni raviolo perchè potrebbero aprirsi in cottura e sigillateli il più possibile, teneteli da parte per mezzora su un piano infarinato ad asciugare.

Dopo averli cotti in abbondante acqua salata e scolati delicatamente per non romperli, si possono condire come più vi piace… con del sugo di pomodoro semplice, oppure con un’aggiunta di gamberetti freschi e timo.

Buon appetito